Die Produktion dieser Salami-Art setzte in den Hügelgebieten der Lombardei ein und ging auch auf die im Norden angrenzenden Gebiete über.

 

Verbrauch Ihre kleine Größe eignet sie gut für eine moderne Ernährungsweise und ermöglicht es, stets ein frisches Produkt, das in kurzer Zeit zubereitet und angerichtet werden kann, verfügbar zu haben.

 

Man serviert sie als Antipasto, um reichhaltige Wurst- und Käsegerichte zu vervollständigen, dazu wird im Allgemeinen Rotwein gereicht.

 

Sie können lose in den Handel kommen, vakuumverpackt oder anderweitig unter Luftdruck verpackt verkauft werden. An einem frischen, trockenen Ort sind sie gut haltbar, im Kühlschrank auch über einen längeren Zeitraum.

 

Hauptbestandteile sind mageres Schweinefleisch, vorzugsweise geripptes Muskelfleisch, hartes Schweinefett, Salz, Pfeffer ganz oder gemahlen und Knoblauch. Wein, Trauben-, Frucht- oder Milchzucker, Magermilch oder Milchpulver oder Kasein (auch mit bereits eingesetzter Gärung), Natrium- und Kaliumnitrat, Ascorbinsäure sowie Natriumsalze können zugefügt werden. Die zubereitete Mischung wird in Natur- oder Kunstdarm von einem Durchmesser von nicht mehr als 75 mm gefüllt und eventuell abgebunden, allerdings sollten die Würste nicht länger als 350 mm sein.