Argilla e marna

VARIETA' DELLE MELE
Le mele provengono da una piccola area della Normandia denominata Pays d'Auge. Vengono utilizzate 3 speciali tipi di mele: per il 30% mele dolci denominate Rouge Duret; 30% mele amare denominate Mettais, Saint Martin, Frequin e Binet Rouge; 40% mele con un'alta acidità denominate Rambault. Tutte le mele sono raccolte manualmente.

Le mele sono mischiate tra loro, rotte e pressate. Il succo di mela che ne deriva viene fatto fermentare completamente, questa da il sidro che viene poi distillato.

 

E' effettuata una doppia distillazione: la prima distillazione del sidro original a"petit eau". La seconda distillazione della "petite eau" crea il Calvados. la prima distillazione è effettuata 3 mesi dopo la fine della fermentazione del sidro e la seconda finisce 1 anno dopo la prima.

 

INVECCHIAMENTO
L'invecchiamento dura circa 8 anni in barili da 400 litri dei quali il 25% nuovi, provenienti dalla Valle della Loira e con tostatura leggera.

 

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