Die Mitglieder der Produktionsgenossenschaft Milch und Fontina befolgen gewissenhaft die strengen Bestimmungen der Europäischen Union.

Dieser Käse wird nun im Aosta Tal produziert denn nur in diesem Gebiet die Kombination von Blumen, Kräutern und Wasser geben der Milch und, dann dem Käse, diesen einzigartigen Geruch.

Alleine die Luft aus dem Aosta Tal lagert den Fontina Käse ab. Eine jahrhundertealte Zusammenarbeit zwischen Menschen und Natur ermöglichen diesem Käse. Fontina Käse ist ein Symbol des Aosta Tals geschützt wie das Edelweiß, wie der Steinbock, wie Montblanc und wie die Schlösser.

Vollmilch nicht pasteurisiert, die viele Vitamine enthalt, erzeugt Fontina Käse.
Die durchschnittlichen Ablagerungszeiten betragen drei Monate. Die Laibe reifen bei idealer Temperatur und Feuchtigkeit in eine natürliche Weise.