Die zylindrische Laibe des wirklich außergewöhnlich Käse haben ihre typische Form verlor, weil sie in einem anaeroben Raum ablagern und sie sind auf einander geworfen.

 

Die Käsemasse aus Sogliano weiß. Am Anfang des Probierens hat er einen sanften Geschmack und dann nimmt er ein scharfes und ungeßüstes Gericht. Er riecht nach Unterholz.

 

Geisteswissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass der Käse aus Sogliano verdaulich ist, weil er viele Bakterien hat, die das Fett spalten.

 

Der Sage nach soll im Jahr 1486 Alfons von Aragona Hieronymus Riario Gast war. Die Gegenwart von Alfons von Aragona und seine Truppe die Vorräte den Bauern aufbrauchen. Die Bauern verstecken die Vorrate in den Höhlen aus Sandstein Felsen bis zu der Alfons von Aragona Abreise. Wenn die Bauer die Käse ausgruben, hatten die Eigenschaften der Käse geändert wie wir kennen.