Historische Zeugnisse berichten von der Verarbeitung von Schweinefleisch seit dem 17. Jahrhundert. 

 

Hier habe er denn auch die Kalabrischen Würste gekostet, die er seither für die besten hielt, die er je gegessen habe. Der besondere, intensive Geschmack wird durch Rotwein aus dem Produktionsgebiet mit hohem Alkoholgehalt unterstrichen. Diese Wurstart kann sowohl für die Zubereitung sehr schmackhafter Gerichte aus der süditalienischen Küche hergenommen oder aber allein gegessen werden.

Sie bildet zusammen mit anderen Wurstarten, Käse und Brot aus Sauerteig eine wohlschmeckende Vorspeise. Diese Salami-Art hält sich perfekt circa ein Jahr lang, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird, wo sie an der Decke hängt und so der Tradition entsprechend ihre Reifephase durchläuft. Man kann sie auch in ÖI oder Fett eingelegt, in Glas- oder Plastikbehältern, vakuumverpackt oder einfach im Kühlschrank aufbewahren.

 

Calabria-Salsiccia wird aus dem Schulterstück und der Unterrippe von Schweinen zusammen mit Bauchspeck und natürlichen Aromastoffen hergestellt.