Historische Zeugnisse berichten von der Verarbeitung von Schweinefleisch seit dem 17. Jahrhundert. In jüngerer Zeit wurde die Produktion von Wurstsorten in Kalabrien durch nach der Volkszählung zur Zeit von Gioachino Murat (Anfang des 19. Jahrhunderts) veröffentlichte Statistiken belegt.. Zu den illustren Zeugen des Wohlgeschmacks der Würste aus Kalabrien zählt sicherlich Giacomo Casanova. Er erzählt in seinen Memoiren, dass er auf einer Kalabrien-Reise beim Bischof Francescantonio Cavalcanti gegessen habe. Hier habe er denn auch die Kalabrischen Würste gekostet, die er seither für die besten hielt, die er je gegessen habe.

 

Verbrauch

 

Der besondere, intensive Geschmack wird durch schweren Rotwein aus dem Produktionsgebiet mit hohem Alkoholgehalt unterstrichen. Diese Wurstart wird normalerweise als Vorspeise zusammen mit anderen Würsten serviert, seltener als Zutat zu Nudel- oder Fleischgerichten.

 

Aufbewahrung Diese Wurst-Art hält sich perfekt circa ein Jahr lang, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird, wo sie an der Decke hängt und so der Tradition entsprechend ihre Reifephase durchläuft. Man kann sie auch in ÖI oder Fett eingelegt, in Glas- oder Plastikbehältern oder vakuumverpackt aufbewahren.

 

Der Produktionsprozess von Calabria-Presskopf ist das Ergebnis der Weiterentwicklung von besonderen Traditionen und lokalen Bräuchen, die die Verwendung von Fleisch erfordern, das aus Zuchtbetrieben der Gegend stammt, wo schwere Schweine, die den typisch italienischen Genealogien entsprechen und mit natürlichem Tierfutter aus der betreffenden Gegend ernährt wurden. Die Verwendung von natürlichen Aromastoffen (schwarzer und roter Pfeffer, Chili, Kümmel) beeinflusst in besonderem Maß die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches.