Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt. Durch das Schaben wird die mit Luft in Berührung kommende Fläche des Käses erhöht. Das verändert einerseits die Struktur des Käseteigs und ermöglicht andererseits die volle Entwicklung des Geschmacks und somit einen erhöhten Genuss des Tête de Moine, Fromage de Bellelay.

Der Käse wird anhand von dem hochgestellten Messer geschabt, Bild so wie es schon die Mönche des Klosters Bellelay taten. Seit 1982 ist dies mit dem Einsatz eines Schabgeräts wie der «Girolle®», der genialen Erfindung der Firma Metafil AG in Lajoux, viel einfacher geworden.

Der Erfolg des Tête de Moine wäre aber keinesfalls so groß geworden, wenn nicht bei einem genialen Erfinder mitgewirkt hätte. Der Feinmechaniker Nicolas Crevoisier aus Lajoux hatte schon als Kind dem Vater beim aufwändigen Käseabschaben zugeschaut. Mittlerweile selbst Vater von fünf Kindern, begann er nach Verbesserungen zu tüfteln. So ist der Tête de Moine zu einer Erfolgsgeschichte geworden.

WER DIESES PRODUKT GEKAUFT HAT, HAT AUCH GEKAUFT

Die Girolle

Die Girolle ist ein genialeinfaches Gerät zum Schaben von Tête de Moine Käse